mật ong rừng bị kết tinh

Tam thất, mật ong và tinh bột nghệ là 3 nguyên liệu quan trọng được dùng rất nhiều trong đời sống, và nay khi kết hợp lại với nhau chúng sẽ mang đến những hiệu quả và tác động có thể bạn sẽ không ngờ tới. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết bên dưới nhé! Bột tam thất có uống, chung với bột nghệ Cứ theo tỷ lệ ấy là được. Như ở ảnh mình làm toàn bộ đó gồm: 2kg chanh đào - 2l mật ong hoa bạc hà & 1kg đường phèn mật mía + 2 củ gừng to. 2. Chọn nguyên liệu. - Chọn chanh đào già quả, vỏ càng dày càng tốt (nhưng không bị khô). Chanh phải tươi để giữ được tinh Để làm tan chảy lọ mật ong đã bị kết tinh, bạn có thể đặt chúng vào một nồi nước ấm, tuyệt đối không được sử dụng nước quá nóng. Trong rừng có rất nhiều loại hoa trái, do đó mật ong rừng là tổng hợp từ các loại hoa nên mật thường có màu rất sậm, hơi Dịch Vụ Hỗ Trợ Vay Tiền Nhanh 1s. 𝗠𝗮̣̂𝘁 𝗢𝗻𝗴 đ𝗲̂̉ 𝘁𝘂̉ 𝗹𝗮̣𝗻𝗵 𝗰𝗼́ 𝗯𝗶̣ đ𝗼̂𝗻𝗴 𝗸𝗵𝗼̂𝗻𝗴? 𝗰𝗼́ 𝗯𝗶̣ đ𝗼́𝗻𝗴 đ𝘂̛𝗼̛̀𝗻𝗴 𝗸𝗵𝗼̂𝗻𝗴?Thực tế thì phần lớn hơn 95% các loại mật ong nguyên chất khi để ở nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh 6 – 20 độ C sẽ có hiện tượng kết tinh, còn nếu thử mật ong để nhiệt độ lạnh trong một thời gian dài mà không kết tinh trừ một số loại mật kết tinh chậm như mật keo, mật nhãn… thì có khả năng cao là đã bị pha trộn xi-rô đường hoặc các chất tương 𝐭𝐮̛𝐨̛̣𝐧𝐠 𝐤𝐞̂́𝐭 𝐭𝐢𝐧𝐡 𝐡𝐚𝐲 𝐜𝐨̀𝐧 𝐠𝐨̣𝐢 𝐥𝐚̀ đ𝐨́𝐧𝐠 đ𝐮̛𝐨̛̀𝐧𝐠 là hiện tượng mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt bao gồm cả hạt mịn và hạt to/thô. Đầu tiên mật ong kết tinh ở dạng mịn, sau đó chuyển sang kết tinh dạng hạt. Kết tinh có nhiều hình dạng khác nhau kết tinh dưới đáy chai, hoặc miệng chai, hoặc cả phần đáy & phần chai.Đây là một hiện tượng rất bình thường ở mật ong tự nhiên nhưng nếu không hiểu rõ, hiện tượng này dễ gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng khi thấy mật ong kết tinh, nhiều người nhầm tưởng là mật ong không nguyên chất hoặc bị trộn tượng kết tinh hoàn toàn không làm ảnh hưởng đến chất lượng mật ong mà còn là dấu hiệu cho biết đó là mật ong nguyên chất và chưa qua xử 𝐬𝐚𝐨 𝐦𝐚̣̂𝐭 𝐨𝐧𝐠 𝐥𝐚̣𝐢 𝐛𝐢̣ 𝐤𝐞̂́𝐭 𝐭𝐢𝐧𝐡?Đơn giản vì hai thành phần cấu tạo chính của mật ong là đường glucose và fructose 70%, dưới 20% còn lại là ý thành phần của mật ong là đường đơn, có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, khác với đường mía sucrose. Nếu đúng mật ong nguyên chất không bị trộn đường hoặc không cho ong ăn đường, tỷ lệ sucrose phải luôn dưới 5%.Vì vậy, nếu chỉ xét về tính chất hóa học, lượng đường glucose/fructose trong mật lớn hơn nhiều so với thành phần nước để trung hòa. Dưới nhiệt độ lạnh, glucose tách khỏi nước làm hình thành hiện tượng kết thông tin này một lần nữa khẳng định với bạn khi thử mật ong kết tinh là hiện tượng rất bình thường ở mật ong nguyên chất tự nhiên, không ảnh hưởng đến chất lượng mật nên bạn không phải lo lắng nhé!𝐕𝐢̀ 𝐬𝐚𝐨 𝐭𝐨̂́𝐜 đ𝐨̣̂ 𝐤𝐞̂́𝐭 𝐭𝐢𝐧𝐡 𝐜𝐮̉𝐚 𝐜𝐚́𝐜 𝐥𝐨𝐚̣𝐢 𝐦𝐚̣̂𝐭 𝐨𝐧𝐠 𝐤𝐡𝐚́𝐜 𝐧𝐡𝐚𝐮?- Nguồn mật hoa Các loại mật ong khác nhau có tỷ lệ glucose so với fructose khác nhau tỷ lệ glucose/fructose càng cao thì tốc độ kết tinh càng nhanh, tùy thuộc vào nguồn hoa/lá ong lấy mật. Mật lá mật cao su kết tinh ở nhiệt độ thường. Mật hoa mật café kết tinh ngay khi bảo quản ngăn mát tủ lạnh, mật nhãn, keo kết tinh ít và chậm Nhiệt độ và độ ẩm khi bảo quản mậtDưới 5 độ C mật ong rất khó kết tinh ví dụ như để vào ngăn lạnh của tủ lạnh, mật chỉ đặc và dẻo lại, không kết tinhTừ 6-20 độ C chẳng hạn để Ngăn Mát tủ lạnh, hoặc thời tiết mùa Đông của miền Bắc mật ong rất dễ bị kết tinhTrên 27 độ C đây là ngưỡng làm cho kết tinh bị tan chảy, nếu bảo quản mật ong ở nhiệt độ này, mật không bị kết tinh. Nhưng nếu bảo quản ở nhiệt độ quá cao sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của 𝐭𝐡𝐞̂́ 𝐧𝐚̀𝐨 đ𝐞̂̉ 𝐦𝐚̣̂𝐭 𝐤𝐞̂́𝐭 𝐭𝐢𝐧𝐡 𝐭𝐫𝐨̛̉ 𝐥𝐚̣𝐢 𝐭𝐫𝐚̣𝐧𝐠 𝐭𝐡𝐚́𝐢 𝐛𝐚𝐧 đ𝐚̂̀𝐮?Khi mật ong kết tinh, bạn có thể làm mật ong trở lại trạng thái lỏng bằng cách ngâm nguyên chai mật ong vào nước ấm 40-50 độ C.𝐂𝐨́ 𝐥𝐨𝐚̣𝐢 𝐦𝐚̣̂𝐭 𝐨𝐧𝐠 𝐧𝐚̀𝐨 𝐤𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐛𝐢̣ 𝐤𝐞̂́𝐭 𝐭𝐢𝐧𝐡 𝐤𝐡𝐨̂𝐧𝐠?Theo lý thuyết thì phần lớn mật ong đều sẽ kết tinh nếu để nhiệt độ lạnh, chỉ là nhanh vài ngày hay chậm hơn 6 tháng, cũng có một số ít mật ong không bị kết tinh do nguồn hoa đặc biệt nhưng số lượng rất hạn chế 5-10%.Còn nếu mật ong thông thường, đặc biệt mật ong có nguồn gốc nhiệt đới, nếu để nhiệt độ lạnh từ 6 - 20 độ C trong thời gian dài mà không bị kết tinh, có khả năng cao làThử mật ong bị trộn xiro đường hoặc các chất tương tự với tỷ lệ cao. Bạn hãy thử làm 1 thí nghiệm nhỏ là bỏ hũ mạch nha hoặc xiro đường vào ngăn mát tủ lạnh, và bạn sẽ không thấy bị kết tinh lại?Mật loãng thủy phần trên 22%, độ đặc tiêu chuẩn để bảo đảm tốt nhất lượng khoáng chất, vitamin và các lợi ích cho sức khỏe là dưới 20%. Nếu khai thác mật non, không đủ độ đậm đặc tiêu chuẩn thì sẽ không bảo quản được mật trong thời gian dài ở nhiệt độ thường. Mật ong càng loãng thì càng khó kết tinh, nhưng sẽ bị lên men hiện tượng mật có khí gas làm chua mật và không để lâu được. Đây cũng phần nào lý giải tại sao mật ong rừng không bị kết tinh nhưng rất loãng, khi để lâu, mở chai mật ong có khí gas và có vị chua đặc trưng. Chắc chắn rằng khi kinh doanh mật ong, một trong những thắc mắc thường gặp nhất và cũng là câu hỏi đầu tiên của khách hàng khi quyết định chọn mua mật chính là “Mật ong này có bị kết tinh còn gọi là đóng đường, kết tủa không? Mật ong bị đóng đường là thật hay giả ” Sự thật về hiện tượng mật ong kết tinh là gì? Hetyma sẽ giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về vấn đề này nhé! Mật ong kết tinh và quan điểm sai lầmMật ong kết tinh là gì?Tại sao mật ong bị kết tinhMật ong để tủ lạnh bị kết tinhMật ong để lâu bị đóng đườngMật ong rừng có đóng đường không?Mật ong kết tinh có dùng được không?Mật ong kết tinh có tốt không?Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh của mật ongNhiệt độNguồn mật hoaLượng nước có trong mật ongHàm lượng đường glucose có trong mật ongPhấn hoa lẫn trong mậtMật ong bị đường phải làm sao?Mật ong hoa cà phê Hetyma có kết tinh không? Mật ong kết tinh và quan điểm sai lầm Những người chưa có kinh nghiệm, chưa tìm hiểu kỹ sẽ thường đánh giá một cách chủ quan rằng mật ong bị đóng đường, kết tinh là mật ong dởm, kém chất lượng, mật ong giả và không thể sử dụng được nữa. Tuy nhiên, đó là những sai lầm trong cách sử dụng mật ong lâu nay. Quan điểm về mật ong kết tinh như vậy là hoàn toàn sai. Dựa vào những kinh nghiệm từ thực tế cùng các tài liệu nghiên cứu khoa học khác, hiện tượng kết tinh của mật ong tạo những lớp đục trắng như sú bột chính là những dấu hiệu đầu tiên chứng minh đấy là mật ong nguyên chất. Mật ong kết tinh hay còn gọi là mật ong bị đóng đường, mật ong kết tủa, đây là hiện tượng mật ong chuyển từ dạng lỏng thông thường sang dạng hạt, có cả hạt mịn và hạt to thô. Ví dụ như mật hoa Cúc Quỳ, mật Cao Su… kết tinh sẽ cho hạt to. Còn mật ong hoa cafe, mật ong rừng, cỏ lào… thì sẽ kết tinh thành các hạt nhỏ, trung bình hoặc dạng mịn như phù sa. Tùy theo loại mật mà mật ong sẽ có nhiều hình dạng kết tinh khác nhau, có loại sẽ ở đáy chai, có loại sẽ miệng chai, hoặc là cả phần đáy và chai. Tại sao mật ong bị kết tinh Mật ong thực chất chính là hỗn hợp tự nhiên của các loại đường và một số thành phần khác. Về thành phần carbohydrate, mật ong chủ yếu là khoảng 38,5% đường FRUCTOSE và đường GLUCOSE là khoảng 31,0%. Chính vì vậy mà mật ong được xem là dung dịch nước đường đặc hơn nhiều so với đường thông thường, khoảng 75%-80% nên nó rất dễ bị kết tinh. Đặc biệt khi hàm lượng đường GLUCOSE có trong mật ong từ 35-40% bị tách nước sẽ tạo thành kết tủa dạng tinh thể hay còn gọi là mầm kết tinh. Điều này làm cho mật ở dạng lỏng sẽ chuyển dần sang dạng mịn phù sa rồi dạng hạt. Vì vậy mật ong nào mà có hàm lượng đường GLUCOSE càng cao thì sẽ càng dễ bị kết tinh hơn. Mật ong để tủ lạnh bị kết tinh Theo các nghiên cứu khoa học thì ở nhiệt độ 20 độ C hoặc thấp hơn thì dung dịch nước đường 70% sẽ bão hòa và xuất hiện hiện tượng kết tinh ở đáy chai. Vì vậy khi các bạn bảo quản mật ong trong ngăn mát tủ lạnh chỉ trong 1 thời gian ngắn sẽ xảy ra hiện tượng kết tinh, thường là kết tinh từ dưới đáy chai trở lên. Mật ong để lâu bị đóng đường Khi để lâu khoảng 9 tháng,1 năm mật ong sẽ chuyển màu từ màu vàng trong sang màu nâu đậm, để càng lâu màu càng đậm và cũng xảy ra hiện tượng kết tinh nhẹ vì mật độ đường dày nhất ở dưới đáy chai, các chất khác cũng lắng xuống đáy chai, góp phần làm tăng khả năng kết tinh. Vì vậy mật ong xịn vẫn bị đóng đường như thường. Ngoài ra Mật Ong thô, chưa qua xử lý thì sẽ còn có các hạt phấn hoa, hạt sáp vụn, bụi, bọt nhỏ. Các yếu tố này cũng có tác dụng như là mầm kết tinh kích thích quá trình mật ong kết tinh nhanh hơn. Mật ong rừng có đóng đường không? Mật ong rừng được tạo thành bởi nhiều loại mật ong khác nhau, với tỷ lệ khác nhau, thời gian khác nhau vì thế mà có loại mật ong rừng sẽ kết tinh, có loại sẽ không kết tinh, vì thế không thể khẳng định hay phủ định cho câu hỏi “Mật ong rừng có bị kết tinh không?” Mật ong kết tinh có dùng được không? Vẫn dùng bình thường mọi người nhé. Vì mật ong kết tinh chỉ đơn giản là sự chuyển thể trạng thái, chứ không làm mất dinh dưỡng trong mật ong, không tạo ra các chất gây hại. Mật ong kết tinh có tốt không? Câu trả lời là hoàn toàn CÓ! Những loại mật càng nguyên chất, chưa qua các bước xử lý công nghiệp thì sẽ càng dễ kết tinh hơn. Vì lúc này lượng đường trong mật ong còn nguyên vẹn thành phần, khi phản ứng với các yếu tố từ môi trường sẽ dễ kết tủa và đóng đường hơn. Ở các nước tiên tiến trên thế giới, thậm chí người ta đổ xô nhau tìm mua mật ong có kết tinh. Vì họ biết đó mới chính là mật thật, chất lượng cao, hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Và giá thành của mật ong có bị kết tinh thậm chí gấp đôi mật ong bình thường mà lâu nay chúng ta chọn mua. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh của mật ong Nhiệt độ Nhiệt độ là yếu tố làm thay đổi hầu hết các loại thực phẩm, không riêng gì mật ong. Dưới 5 độ C Mật Ong sẽ rất khó kết tinh. Ví dụ như để vào ngăn đá của tủ lạnh, nếu là mật thật thì nó chỉ đặc và dẻo lại như mạch nhau, chứ không kết tinh. Còn với những mật ong pha đường, mật ong đã qua xử lý thì sẽ bị đông cứng như đá. Từ 6-20 độ C Mật Ong rất dễ bị kết tinh. Ví dụ như để vào ngăn mát của tủ lạnh, hoặc thời tiết mùa Đông của miền Bắc nước ta. Lúc này mật thật bạn sẽ thấy bị kết tinh trắng từ đáy và lan dần lên phía trên. Trên 27 độ C đây là ngưỡng làm cho các kết tinh của mật ong bị tan chảy. Nếu bảo quản ở nhiệt độ này, mật sẽ không bị kết tinh, ở dạng lỏng thông thường. Nhưng lưu ý, không nên bảo quản ở nhiệt độ quá cao, vì như vậy sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của mật. Nguồn mật hoa Đây là yếu tố quan trọng thứ hai trong việc quyết định mật ong bị kết tinh nhanh hay chậm. Ví dụ như mật ong hoa nhãn hay hoa cà phê sẽ rất chậm bị kết tinh. Ngoài ra có một số loại hoa cho mật có khả năng kết tinh cực kỳ nhanh, ví dụ mật hoa cúc quỳ, hoa keo,… Lượng nước có trong mật ong Bản chất mật ong là một dung dịch đường quá bão hòa nên loại mật ong có lượng nước càng thấp thì sẽ càng nhanh kết tinh hơn và ngược lại. Mật càng lỏng sẽ càng dễ kết tinh hơn. Đây cũng là lý do giải thích khoa học vì sao mật ong nguyên chất thì sẽ dễ có lớp kết tinh hơn là mật ong thường, mật ong pha đường, mật ong pha nước. Hàm lượng đường glucose có trong mật ong Theo các nghiên cứu thì khi tỷ lệ đường glucose/fructose càng cao thì mật sẽ kết tinh rất nhanh. Và ngược lại, nếu tỉ lệ này càng thấp thì kết tinh càng chậm và thậm chí là không có hiện tượng kết tinh. Trên thực tế, mỗi cây sẽ cho lượng đường khác nhau, chính vì vậy mà mật của hoa cây nào sẽ có tỷ lệ hàm lượng đường khác nhau, dẫn đến độ kết tinh cũng khác nhau. Phấn hoa lẫn trong mật Đối với các loại mật ong chưa qua xử lý hay còn được biết đến là mật ong nguyên chất thường sẽ còn lẫn lại một ít phấn hoa. Các hạt phấn và phân tử phấn hoa li ti trong mật ong chính là một yếu tố kích thích sự kết dính, gây nên tình trạng kết tinh của Mật mà chúng ta thường thấy. Mật ong bị đường phải làm sao? Trường hợp mật ong chỉ kết tinh 1 phần ở dưới đáy chai mọi người cứ dùng bình thường phần ở trên không bị kết tinh. Còn phần bên dưới bị kết tinh thì mình dùng trong các món có nhiệt độ cao, có nước mật sẽ tan ra. Trường hợp mật ong kết tinh cả chai thì để nguyên chai vào nước ấm khoảng 70 độ C, không để nước tràn vào mật. Sau 1 thời gian mật sẽ tan ra và mình sử dụng bình thường Mật ong hoa cà phê Hetyma có kết tinh không? Quá trình sản xuất, thu hoạch và đóng chai vận chuyển của mật ong hoa cà phê Hetyma đều hoàn toàn tự nhiên. Cam kết giữ lại trọn vẹn mức cao nhất lượng dinh dưỡng của mật. Vì vậy, mật ong hoa cà phê sẽ có hiện tượng kết tinh từ ở dưới đáy chai lên. Ngoài ra khi để mật ong Hetyma lên ngăn đá tủ lạnh thì nó không bị đông đá mà chỉ đặc dẻo lại như mạch nha. Còn để ở ngăn mát tủ lạnh thì sẽ xuất hiện kết tinh ở đáy. Đây cũng là dấu hiệu nhận biết mật ong hoa cà phê thật giả mà người dùng có thể áp dụng. Tuy nhiên, khi bạn lựa chọn mua mật ong hoa cà phê tại Hetyma bạn có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng, cam kết mật ong nguyên chất, không qua các bước xử lý công nghiệp nào. Có thể bạn quan tâm >> Nguyên Nhân Tại Sao Mật Ong Hoa Cà Phê Lại Rẻ? Mua mật ong hoa cà phê ở đâu tốt nhất với giá hợp lý nhất? Top 10 công dụng tuyệt vời của mật ong hoa cà phê Các dạng kết tinh đóng đường phổ biến ở mật ong Nội dung bài viết này được chúng tôi tổng hợp và dịch lại theo 2 nguồn chính sau – “What Do You Do With Crystallized Honey?” của tạp chí khoa học hàng đầu thế giới WIRED xem bài viết này tại đây– Và 1 bài viết nghiên cứu của Tiến sĩ Phùng Hữu Chính, giám đốc công ty ONG MIỀN NÚI Vào một ngày nào đó, khi cần dùng đến mật ong, bạn mở tủ ra và lấy chai mật mà lâu nay bạn vẫn sử dụng. Bỗng nhiên bạn phát hiện ra dưới đáy chai mật có một lớp trắng đục, nhìn kỹ cứ như đường vậy. Trong đầu bạn hiện lên nhiều câu hỏi Mật ong bị sao thế này, hôm trước dùng vẫn bình thường mà ?; mật bị hỏng à ? Hay mình mua phải mật giả nhỉ ? Làm ăn giờ bát nháo quá, không tin vào ai được, bỏ tiền, bỏ niềm tin ra mua mà giờ nhận kết quả như thế này. Đem bỏ đi thôi, mật dỏm mà dùng làm chi… Khoan ! Từ từ đã nào, cái lớp trắng đục dưới đáy chai nhìn như đường mịn kia chính là dấu hiệu của Mật Ong Rừng chất lượng tốt đấy. Ở các nước phương Tây, người ta lại rất chuộng loại mât ong kết tinh này, trong khi với người Việt mình lại ngược lại, mật ong kết tinh thường được đánh đồng là mật ong giả pha đường. Bạn đừng ngạc nhiên, có thể rất nhiều người ngờ vực không tin, nhưng tin tôi đi, để tôi giải thích với các bạn về “MẬT ONG BỊ ĐÓNG ĐƯỜNG” dựa theo kinh nghiệm thực tế, và quan trọng nhất, dựa vào khoa học nhé. Nào, ta bắt đầu 1. THẾ NÀO LÀ MẬT ONG KẾT TINH ?2. TẠI SAO MẬT ONG BỊ ĐÓNG ĐƯỜNG KẾT TINH3. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HIỆN TƯỢNG KẾT TINH4. NHỮNG LOẠI MẬT ONG NÀO KHÔNG BỊ KẾT TINH5. MẬT ONG GIẢ CÓ BỊ KẾT TINH ĐÓNG ĐƯỜNG HAY KHÔNG ? 1. THẾ NÀO LÀ MẬT ONG KẾT TINH ? Kết tinh là hiện tượng mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt bao gồm cả hạt mịn và hạt to/thô. Đầu tiên chúng kết tinh ở dạng mịn, huyền phù, sau đó chuyển sang kết tinh dạng hạt. Kết tinh có nhiều hình dạng khác nhau kết tinh dưới đáy chai, hoặc miệng chai, hoặc cả phần đáy & phần chai. Mỗi loại mật ong khi bị kết tinh có hình dạng khác nhau, ví dụ như Mật Cúc Quỳ, Mật Cao Su…khi kết tinh có hạt to. Mật Ong Rừng có hạt kết tinh dạng nhỏ trung bình hoặc mịn như phù sa. Các dạng kết tinh đóng đường phổ biến ở mật ong Thêm một số hình ảnh về mật ong kết tinh cho mọi người dễ hình dung nhé Mật ong rừng kết tinh dạng mịn do để trong ngăn mát tủ lạnh Cận cảnh mật ong kết tinh khi để trong ngăn mát tủ lạnh 2. TẠI SAO MẬT ONG BỊ ĐÓNG ĐƯỜNG KẾT TINH Mật ong là loại thực phẩm đặc biệt nó chứa đến trên 180 chất, bao gồm các loại đường đơn, protein, các axít amin, các loại vitamin, nhiều loại men enzim quý, hàng chục loại nguyên tố vi lượng và đa lượng. Trong đó thành phần chính là đường đơn, chủ yếu là đường FRUCTOSE khoảng 38,5% và đường GLUCOSE khoảng 31,0%.Về mặc khoa học, ở nhiệt độ 20oC hoặc thấp hơn dung dịch nước đường 70% bão hòa sẽ xuất hiện các hạt kết tinh ở đáy chai. Mà mật ong rừng thực chất là dung dịch nước đường đơn đặc hơn nhiều hàm lượng đường thông thường từ 75-80% vậy nên nó rất dễ bị kết tinh ở ngưỡng nhiệt độ thấp, từ 20oC trở xuống. Đặc biệt lượng đường GLUCOSE có trong mật ong khi hàm lượng khoảng 35-40% bị tách nước và tạo thành dạng tinh thể hay còn gọi là mầm kết tinh. Làm cho mật lỏng chuyển dần sang dạng mịn phù sa rồi dạng hạt. Vì vậy mật ong nào có hàm lượng đường GLUCOSE càng cao thì càng dễ kết tinh. Ngoài ra Mật Ong Rừng nếu có các hạt phấn hoa, hạt sáp vụn, bụi, bọt nhỏ cũng có tác dụng như là mầm kết tinh kích thích mật kết tinh nhanh. Nên có trường hợp mật ong rừng để lâu ngày sẽ có một ít hạt nhỏ li ti đóng dưới đáy chai. Video giải thích cặn kẽ hiện tượng mật ong kết tinh từ chuyên gia về mật ong 3. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HIỆN TƯỢNG KẾT TINH – Nhiệt độ Ở nhiệt độ 14-20 độ C mật kết tinh nhanh nhất, dưới 6 độ C mật rất khó kết tinh, chỉ dẻo lại và trên 20 độ C mật không bị kết tinh, cao hơn 27 độ C các hạt kết tinh bắt đầu tan ra. Vì lý do này mà vào mùa đông ở miền Bắc nước ta hoặc các vùng núi cao hay khi trữ mật trong ngăn mát tủ lạnh mật ong thường bị kết tinh đóng đường.– Hàm lượng nước trong mật ong Do mật ong là dung dịch đường quá bão hòa nên mật ong có hàm lượng nước càng thấp mật đặc thì càng nhanh bị kết tinh và ngược lại mật ong càng loãng thì chậm hoặc không bị kết tinh.– Hàm lượng đường trong mật nhiều loại mật ong có tỷ lệ đường glucozo/fructozo xấp xỷ tỷ lệ bằng 1, khi tỷ lệ này trong mật ong càng cao hàm lượng đường glucozo càng cao thì mật càng nhanh kết tinh và ngược lại khi tỷ lệ này càng thấp thì càng chậm, thậm chí không bị kết tinh. Hàm lượng đường glucozơ cao hay thấp còn tùy thuộc vào nguồn mật hoa mà ong lấy được.– Phấn hoa lẫn trong mật Đối với mật ong chưa qua xử lý, lọc công nghiệp hay ta còn gọi là mật ong tự nhiên, mật ong nguyên chất. Thường có lẫn phấn hoa, các phân tử phấn hoa nhỏ li ti trong mật ong chính là 1 yếu tố kết dính, tạo nên tình trạng kết tinh của mật. Với mật ong đã qua chế biến công nghiệp đã được lọc bỏ phấn hoa nên hầu như mật loại này không bị kết tinh. Như vậy có thế thấy kết tinh là hiện tượng tự nhiên của mật ong. Thậm chí là các loại mật ong tốt như mật có hàm lượng đường GLUCOZƠ cao, mật đặc hơn mới kết tinh. Mật ong kết tinh rất được ưa chuộng tại phương Tây Trong siêu thị họ bày bán rất nhiều, giá lại cao hơn hẳn mật ong bình thường Mật ong kết tinh bán tại siêu thị ở Hamburg, Đức Mật ong kết tinh bán tại siêu thị ở Hamburg, Đức Ở phương Tây mật ong kết tinh là một loại thực phẩm rất được ưa chuộng Ở phương Tây mật ong kết tinh là một loại thực phẩm rất được ưa chuộng Mật ong kết tinh ăn kèm bánh mỳ… 4. NHỮNG LOẠI MẬT ONG NÀO KHÔNG BỊ KẾT TINH Những loại mật ong không kết tinh hoặc chậm kết tinh là do hàm lượng đường FRUCTOSE có trong mật cao. Những loại mật ong này thường có độ ngọt sắc hơn ! Vì độ ngọt của đường FRUCTOSE là cao nhất độ ngọt của saccarozơ – Sucrose bằng 1, của GLUCOSE là 0,6 còn của FRUCTOSE là 1,5. Ví dụ như mật nhãn, vải, tràm….và một số loại mật khác khi có hàm lượng nước cao cũng không thấy kết tinh. Và Mật Ong đã qua xử lý công nghiệp không thể kết tinh. Khả năng kết tinh của từng loại mật ong 5. MẬT ONG GIẢ CÓ BỊ KẾT TINH ĐÓNG ĐƯỜNG HAY KHÔNG ? Có những nơi làm mật ong giả bằng cách nấu đường với phèn chua rồi pha thêm một ít mật ong rừng thật ở bên trên cho có mùi. Mật ong giả thường loãng nên không kết tinh. Nhưng nếu nấu đặc thì có kết tinh nhưng lớp kết tinh chỉ lắng xuống dưới đáy chai một lớp mỏng với các đặc điểm như sauCác hạt kết tinh rất cứng chứ không mềm mịn như kết tinh của mật ong thật, đóng thành cục rất cứng dưới đáy khó tan khi xử lý bằng cách ngâm nước với những chai mật bị kết tinh mà nghi ngờ là mật giả, chỉ cần đặt chai mật vào chậu nước nóng khoảng 60-70oC, nước nguội thì thay nước nóng vài lần, nếu là mật ong thật thì lớp kết tinh sẽ tan ra thành trạng thái lỏng như bình thường. Hoặc cũng có thể đem chai mật mang ra phơi nắng nếu trời nắng to. Còn nếu là đường nấu sẽ không thể tan. Đây cũng là cách xử lý khi mật ong thật bị kết tinh của mật ong tự nhiên thì mềm, khi cho vào miệng các hạt kết tinh dễ dàng tan ra. Hình dạng và cấu tạo bên ngoài của một tổ ong Khoái KẾT LUẬN Mật Ong nếu bị kết tinh, hay đóng đường là phản ứng sinh hóa hoàn toàn tự nhiên của Mật. Đây chính là 1 trong những đặc điểm để nhận biết mật ong thô, tự nhiên và nguyên chất. Quý khách đừng lo lắng khi nghĩ rằng mật ong bị đóng đường là mật ong dởm, bởi chính tại phương Tây, nơi nền khoa học phát triển hơn rất nhiều họ cũng khuyên rằng, mật ong bị kết tinh Crystallized Honey mới chứng tỏ là mật ong mật bị kết tinh chỉ gây khó khăn cho chúng ta khi sử dụng vì truyền thống đựng mật ong của nước ta là đựng trong chai lọ, có miệng bé, rất khó lấy ra nếu mật bị kết tinh. CÁCH XỬ LÝ KHI MẬT ONG BỊ KẾT TINH ĐÓNG ĐƯỜNG MỜI XEM TẠI ĐÂY ! XEM THÊM CÁC BÀI VIẾT VỀ MẬT ONG RỪNG Cách phân biệt MẬT ONG RỪNG và MẬT ONG NUÔI chính xác nhất Phần IICách phân biệt MẬT ONG RỪNG và MẬT ONG NUÔI chính xác nhất Phần INguyên nhân mật ong rừng bị đóng đường, mật ong đóng đường có phải mật ong giảCách xử lý khi mật ong bị đóng đường kết tinhĐặc điểm của mật ong rừng – những điều cần phải biếtHướng dẫn cách bảo quản mật ong tốt nhấtCách ngâm các loại rượu ong rừng thơm ngon nhấtCông dụng của sáp ong và hướng dẫn cách sử dụng sáp ong Tại XỨ QUẢNG GREEN™ chúng tôi cung cấp mật ong rừng XỊN được khai thác tại các cánh rừng nguyên sinh vùng Trường Sơn Đông, miền Tây Quảng Ngãi, Quảng Nam MẬT ONG RỪNG NGUYÊN SÁP MẬT ONG RUỒI Thơm ngon – Quý & Hiếm MẬT ONG RỪNG GIÀ trên 5 dựa trên 2 đánh giá

mật ong rừng bị kết tinh